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魚,豆腐的最佳搭檔
大豆中含有豐富的完全蛋白質(zhì),但是豆制品中的一種氨基酸——蛋氨酸的含量相對動(dòng)物瘦肉來說還相對較低。所以,我們需要尋找一些和豆腐進(jìn)行搭配的好方法,讓豆腐的營養(yǎng)價(jià)值實(shí)現(xiàn)最大化。食材魚可以挑起這個(gè)重任,魚和豆腐搭檔,不僅可以發(fā)揮二者的優(yōu)勢,而且可以起到營養(yǎng)素的相互協(xié)同的作用。
從營養(yǎng)角度講,魚屬于動(dòng)物性食物,擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一,并且也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,二者結(jié)合可算是門當(dāng)戶對。
并且,魚肉中含有十分豐富的蛋氨酸,和豆腐搭配后可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量,起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。
另外,豆制品中含有的鐵吸收率很低,不過當(dāng)同動(dòng)物性食物魚搭配時(shí),可極大地提高其利用率。與魚搭配,豆腐中的鈣吸收率也有所增加,豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。
(國家二級營養(yǎng)師于良)
編輯:于瑋琳
關(guān)鍵詞:豆腐 搭檔 魚