微量元素是指占人體體重0.01%以下礦物質元素，雖然需求量少，但是對人體的影響卻非常大。例如因碘缺乏引起的地方性甲狀腺腫和地方性克汀病、亞克汀病，會對嬰幼兒的大腦和體格發育造成嚴重損害。長期生活在缺硒、低硒地帶上，則可能會患上“克山病”和“大骨節病”。因此，我們應保持每日攝入合適量的微量元素，維持身體的動態平衡，才能保持最佳健康狀態。

一般膳食中必需微量元素含量是比較充足的，只要合理搭配飲食結構，一般不會出現缺乏癥狀。對于挑食、偏食的人群來說，需要糾正飲食習慣，防治過咸、過肥、過甜的食品，保持飲食清淡有營養。

此外，配合發酵食品、新鮮蔬菜和谷類食品，可以增加微量元素的吸收。如果生活在某種微量元素缺乏的地區，則要針對性地在飲食中進行補充。

對于特殊狀態或特殊人群，如兒童、孕婦、術后、特殊疾病時要根據情況適當增加微量元素的補充，有需要時可到醫院進行專業的測定。