菠蘿清甜多汁，“圈粉”無數(shù)，但不少人卻因菠蘿中的過敏原——菠蘿蛋白酶而無法享受口福。那么，為了避免菠蘿蛋白酶引起人體的不良反應(yīng)，應(yīng)該如何處理菠蘿呢？

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒認為，用鹽水浸泡菠蘿，并不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。研究發(fā)現(xiàn)，一般常用的金屬鹽，比如氯化鈉（食鹽的主要成分）、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發(fā)現(xiàn)氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性，目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有“鹽法提取”。因此，用鹽水浸泡菠蘿并不會使菠蘿蛋白酶這一“罪魁禍首”失活。

如何避免菠蘿蛋白酶“作怪”呢？阮光鋒和中糧營養(yǎng)健康研究院研究員陳然認為，較為有效、徹底的方法是，自己削菠蘿，然后將菠蘿放置于開水中煮兩至三分鐘，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對人體的影響。此外，阮光鋒還建議，自己削菠蘿時，應(yīng)戴手套，避免手部皮膚與菠蘿直接接觸。

兩位專家提醒，對菠蘿蛋白酶有明顯、嚴重過敏反應(yīng)的人應(yīng)謹慎食用菠蘿。 （摘自人民網(wǎng)）