中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長　周春凌

一不小心，豆腐又被煎碎了，這件事困擾著不少人，如何避免呢？ 

鹽水泡一泡。把切好的豆腐塊放入鹽水中浸泡20分鐘左右，有助豆腐排出一部分水分，使其結構更緊致。 

用姜片抹鍋。烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜片在鍋底抹上一層姜汁，使其在鍋面形成保護膜，避免豆腐因為粘鍋而破碎。 

火候選中火。火太小容易把豆腐煎老，口感不好。火太大，頻繁翻動容易導致豆腐破碎，所以煎豆腐應該選用中火。