“我們店的回頭客很多,很大一部分去過(guò)臺(tái)灣,他們過(guò)來(lái)就是要尋找原汁原味的‘臺(tái)灣味道’。”來(lái)自臺(tái)灣的餐飲從業(yè)者劉威克日前在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。

在安徽合肥一商業(yè)街的盡頭,一家臺(tái)灣貢丸餐廳格外受歡迎,即使已是下午3點(diǎn)多,客人仍絡(luò)繹不絕。餐廳負(fù)責(zé)人劉威克是臺(tái)灣高雄人,2003年舉家來(lái)到合肥,2012年創(chuàng)辦了這家餐廳。

“兩岸的餐飲文化是不同的,在臺(tái)灣通常經(jīng)典的幾樣小吃,就能讓一家店開(kāi)幾十年;但是在大陸,人們更追求新鮮感,要不斷推出新品,否則客人就會(huì)選擇其他店。”劉威克告訴記者,他的店在不斷創(chuàng)新的同時(shí),仍堅(jiān)守著地道的臺(tái)灣風(fēng)味。

與劉威克貢丸店緊鄰的,是合肥市臺(tái)商協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)羅志富經(jīng)營(yíng)的“老樹(shù)牛肉面”臺(tái)灣特色餐飲店,談及店名的來(lái)歷,羅志富說(shuō):“我想精心做好這個(gè)店,讓它像大樹(shù)一樣深扎大陸。”

1993年,羅志富從美國(guó)來(lái)到中國(guó)大陸。2012年,他與其他來(lái)皖創(chuàng)業(yè)的臺(tái)灣友人集聚在合肥開(kāi)店,并將臺(tái)灣味道帶過(guò)來(lái)。6年來(lái),他的“老樹(shù)牛肉面”逐漸被合肥人認(rèn)可。

據(jù)羅志富介紹,目前在合肥經(jīng)營(yíng)的各類(lèi)臺(tái)灣餐飲門(mén)店達(dá)20余家,其所在的商業(yè)區(qū)就有6、7家之多。“大陸廣闊的市場(chǎng)讓我看到了商機(jī),但當(dāng)我真正做時(shí),才明白在這邊做餐飲依靠的不能只有勇氣,更需要堅(jiān)持對(duì)餐飲的熱愛(ài),只為賺錢(qián),餐飲店也做不了很久。”

羅志富說(shuō),兩岸的餐飲業(yè)需要找到好的結(jié)合點(diǎn),臺(tái)灣人來(lái)安徽要了解當(dāng)?shù)厝说目谖?做餐飲要看中遠(yuǎn)景。

與羅志富秉承相同觀點(diǎn)的林高立來(lái)自臺(tái)北市,他來(lái)大陸已有4年半,目前在合肥一家臺(tái)灣烘焙店做副總兼技術(shù)總監(jiān)。

林高立說(shuō):“合肥人接受的甜品甜度沒(méi)臺(tái)灣那么高,所以我們會(huì)降低甜度,同時(shí)也會(huì)根據(jù)安徽人的風(fēng)俗習(xí)慣,在臺(tái)灣風(fēng)味甜品中加入安徽元素。我們的原料也會(huì)根據(jù)需要在當(dāng)?shù)夭少?gòu),價(jià)格上更注重薄利多銷(xiāo)。”

林高立認(rèn)為,兩岸烘焙產(chǎn)業(yè)有許多地方可相互學(xué)習(xí)。臺(tái)灣烘焙業(yè)起步早,發(fā)展比較成熟,大陸的食品安全要求更高,條例更細(xì),制定的規(guī)范也很明確。“在大陸制作完甜品要放入冰柜冷藏,而在臺(tái)灣就直接開(kāi)放式擺放,當(dāng)我把這個(gè)做法和臺(tái)灣的同行分享時(shí),他們也開(kāi)始借鑒了。”

如今,當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)在為來(lái)皖經(jīng)營(yíng)美食的臺(tái)灣業(yè)者帶來(lái)可觀利潤(rùn)的同時(shí),也吸引了越來(lái)越多的臺(tái)灣年輕人來(lái)安徽創(chuàng)業(yè)就業(yè)。記者從安徽省臺(tái)辦獲悉,截至目前,安徽省共有海峽兩岸青年創(chuàng)業(yè)基地、臺(tái)灣工業(yè)園等各類(lèi)涉臺(tái)園區(qū)19個(gè),在安徽創(chuàng)業(yè)就業(yè)的臺(tái)灣青年近2000人。(作者 趙強(qiáng) 夏瑩)