現(xiàn)在，很多家庭喜歡自釀葡萄酒，因為其制作過程簡易，而且經(jīng)濟(jì)又實惠。一般來講，自釀葡萄酒的釀造過程主要包括器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發(fā)酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。如果釀造過程中操作不當(dāng)，可能會引發(fā)安全隱患。

自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量氣體——二氧化碳，氣體在完全密閉的容器中越來越多時，會產(chǎn)生出巨大的壓力。若在此時將裝酒容器密封太嚴(yán)，氣體將無法排出，容器內(nèi)壓力則會不斷增強，一旦超過容器的承受限度，容器就可能會炸裂。

因此，在釀制葡萄酒時，蓋子不要蓋得太緊，在裝葡萄的時候也不要裝太滿，容器內(nèi)一般要留1/3的空間以備發(fā)酵。同時，發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

自釀葡萄酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，不能用玻璃、鐵、鋁、普通塑料壺等，否則容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

此外，葡萄酒發(fā)酵時的溫度也應(yīng)控制在15至25℃之間，避免高于30℃。同時，發(fā)酵容器需提前進(jìn)行消毒處理，防止產(chǎn)生細(xì)菌。

自釀葡萄酒主要依靠葡萄皮自帶的野生酵母發(fā)酵，在發(fā)酵過程中應(yīng)避開陽光。還需注意將器皿加蓋，避免灰塵和雜菌進(jìn)入。在等待葡萄酒發(fā)酵時，每天都應(yīng)該進(jìn)行攪拌，在攪拌中能看到果皮上升，果粒下降，在酒表層形成“酒帽”，當(dāng)果皮不再漂上來時，則說明發(fā)酵好了，過濾后便可以飲用。

自釀葡萄酒的過程雖然看似不難，但也并非大家想象中那么簡單，有很多需要注意的細(xì)節(jié)，因此，大家一定要小心謹(jǐn)慎。（毛菡）