用鮮花釀酒在我國(guó)有悠久的歷史。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期大詩(shī)人屈原在《九歌》中有“蕙肴蒸兮蘭籍，奠桂酒兮椒漿”的詩(shī)句。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)便已盛行以桂花釀酒了。用鮮花釀酒至今仍然是一種具有中國(guó)特色的受歡迎的酒類。

蓮花酒 蓮花在我國(guó)分布很廣泛，具有很高的觀賞價(jià)值，除了蓮子、蓮藕可供食用之外，蓮花也可以制酒。《續(xù)世說(shuō)》中曾記載了以蓮花制酒的方法，大體是把蓮花搗碎，浸入酒內(nèi)，使酒具有蓮花的清香，名曰“碧芳酒”。到清代，蓮花酒的制法又有發(fā)展。《清稗類鈔》載：“瀛臺(tái)種荷萬(wàn)炳，青盤翠蓋，一望無(wú)際，孝欽后每令小閹采其芯加酒料制成佳釀，玉液瓊漿不能過(guò)也。”可見(jiàn)這種荷花制成的酒，是后妃喜愛(ài)的飲料，以至于有玉液瓊漿也比不上它的稱譽(yù)了。

菊花酒 菊花制酒的歷史悠久，早在魏晉時(shí)期就有重陽(yáng)日佩插茱萸、登高暢飲菊花酒的風(fēng)俗。菊花制酒分菊花釀酒和菊花浸酒。釀酒是在每年九月間，選擇半開(kāi)的菊花，連帶少許莖葉一并搗碎，拌和在蒸熟的秫米醪酪里發(fā)酵，到來(lái)年九月，開(kāi)封榨釀而成。此法雖然簡(jiǎn)單，但要?dú)v時(shí)一年之久。浸酒是在菊花盛開(kāi)時(shí)，采純凈花朵去蒂，每公斤花可浸泡五公斤好酒，密封十天左右便可飲用。

椰子花酒 椰子樹花序長(zhǎng)大后可以用來(lái)釀酒，其味甘，飲之亦醉。唐代就有用椰子花釀酒的習(xí)俗，一直流傳至宋代，但今天即使在我國(guó)盛產(chǎn)椰子的海南島也罕見(jiàn)了。

玫瑰花酒 玫瑰花酒也是我國(guó)重要的花酒之一，廣東省中山市小攬鎮(zhèn)有以玫瑰花為原料釀制的“茶蘼花酒”，芳香撲鼻，享有盛名。

白花酒 近年來(lái)，由于香料工藝的發(fā)展，不少地方采用了先提取香精與酒混合的方法，以制造香醇而具濃郁花香的酒。如“白花酒”采用白蘭花提取成分制作而成，酒品香醇，成為制酒花類中的無(wú)名英雄。（山東 楊吉生）