新華社記者車曉蕙、黃浩苑

一輛小型貨車,滿載著十幾套折疊桌椅和鍋碗瓢盆,45歲的謝俊明開著他的“流動餐廳”出發了。

在廣東省和江西省交界的南嶺山區,人們喜歡把各種紅白喜事、滿月酒、壽宴等擺在村里的祠堂或是場院里。謝俊明就是一位游走在鄉村、送廚上門的“流動大廚”。

外表看來與普通農民無異的謝俊明,穿起白色的廚師服立即氣場十足,神采飛揚。“我是持證廚師,不是雜牌軍。”謝俊明喜笑顏開地說。

在“吃”上下功夫,廣東省2018年開始實施“粵菜師傅”工程,讓廚師技能成為鄉村青年脫貧致富的一把“鑰匙”。截至目前,全省已開展粵菜師傅培訓5萬人次,有1.1萬名貧困人員接受了培訓,帶動16萬人創業就業。

因為家境貧寒,謝俊明20歲出頭就外出打工,一直在酒店餐廳的后廚幫忙,雜工、水臺、配菜……什么活都干過。

幾年前,謝俊明結束了漂泊的打工生涯,回到家鄉廣東南雄市,先是擺攤做宵夜,后來又發現了承包鄉村流水席的路子。可他沒有接受過正規廚師技能培訓,一直不敢開個固定的檔口。

一則“鋪天蓋地”的廣告改變了謝俊明的境況:2019年7月南雄市大張旗鼓舉辦“梅嶺鵝王”廚師爭霸賽,為參賽者提供集中廚藝培訓。

“省城來的粵菜大師給我們上課,學了很多營養知識、烹飪技巧。”這次學習讓謝俊明開了眼界,說起收獲他變得滔滔不絕:“炸腰果不能直接炸,用鹽水焯一下更酥脆,魚片斜切再煎會更香……”

謝俊明在比賽中獲得了優勝獎,經過培訓考核合格還獲得了國家中級中式烹調師資格證。“政府出錢讓我學習,拿到廚師證我的信心更足了。”

去年10月謝俊明終于有了自己固定的店鋪,來訂宴席的人可以先試吃兩三道菜。“開業兩個月就接了300多桌的訂單,大家都知道我拿了獎,是大師傅。”他驕傲地說。

當地政府把“粵菜師傅”培訓和發展農家樂結合起來,大力提高鄉村廚師技能,把地方特色菜打造成一個美食品牌。

在南雄市北部梅嶺古道附近,30多公里的國道兩邊林立著160多家打著“梅嶺鵝王”招牌的農家樂,擅長這道菜的廚師有400多人,從業人員1000多人。

47歲的賴石鳳是梅苑鵝王酒家的一名學徒。家住附近田心村的她因為丈夫雙目失明喪失勞動能力,又有4個孩子要撫養,成為當地的建檔立卡貧困戶。

幾年前賴石鳳來到酒家打工,有了固定收入,而隨著廚藝漸長,現在她也可以掌勺做菜了,收入比做服務員高了很多。

今年,賴石鳳家脫了貧,家里也蓋起了新房子。看著生活逐漸好起來,賴石鳳悄悄地說,她的夢想是有一天也能開一間“鵝王”店。