劉勇奎這個名字，對大多數人很陌生，但在燒雞行業，這個名字知名度卻很高。

眾所周知，安徽符離集燒雞與山東德州扒雞、河南道口燒雞、遼寧溝幫子熏雞并稱“中國四大名雞”。據史料考證，在漢朝，符離集燒雞即為貢品。1910年津浦鐵路通車后，符離集燒雞傳播至全國各地。

符離地處蘇魯豫皖四省交界處，現為安徽省宿州市埇橋區的一個小鎮，據說因古時候此處遍生符離草而得名。白居易的詩歌《賦得古原草送別》就是16歲時寫自古符離，“野火燒不盡，春風吹又生”膾炙人口，天下皆知符離。

改革開放以來，符離集燒雞產業迎來了大發展。據統計，目前符離鎮12萬人口中，30%的人員從事與燒雞生產有關的產業，年生產銷售符離集燒雞3000多萬只，全年總產值17.6億元，是名副其實的“燒雞鎮”。

劉老二燒雞是符離集燒雞眾多品牌中的佼佼者。說起劉老二燒雞，不能不提劉勇奎。劉勇奎生于1971年，中共黨員。1992年退伍后，進入復旦大學總裁班學習，現任安徽省宿州符離集劉老二燒雞（集團）公司總經理。

劉老二燒雞公司創始于1985年，是安徽省農業產業化龍頭企業，是集孵化養殖、燒雞生產加工、銷售、餐飲、旅游于一體的集團公司，年生產加工燒雞產值達1.7億元。在多屆國內、國際食品展評會上獨樹一幟，多次獲得金獎、銀獎和名牌產品稱號，并被命名為旅游名牌食品。

劉勇奎說，劉老二燒雞35年的發展史，蘊含了劉氏一代燒雞創始人、二代燒雞制作人、三代燒雞管理人不斷艱苦創業、努力攀登的創業史。

宿州市符離集劉老二燒雞有限公司總經理劉勇奎。

子承父業

初見劉勇奎，他衣著樸素大方，面帶微笑。在公司生產車間，伴著優美的旋律，劉勇奎邊走邊向記者介紹燒雞的歷史淵源和歌曲由來。

劉勇奎說，在中國五千年的發展史上，中國人食用、烹制、燒制雞源遠流長。1984年，在徐州獅子山漢墓考古發掘中，楚王劉戍陵中出土盛有燒雞的陶盆，蓋有“符離丞印”的封記，雞骨基本保存完好，遺址至今可見可考。這一發現證明，符離集燒雞至少在2000年以前就已聲名遠播。

新中國成立后，符離集燒雞個體作坊發展迅速。1956年，符離集燒雞在全國食品工業會議上被評為中國名菜，列入《中國名菜譜》。2005年，成為國家地理標志產品、安徽省著名商標。2010年，被列為國家非物質文化遺產。2013年，被命名為“中國馳名商標”。2016年“符離集燒雞”進入全國區域品牌百強榜，品牌價值56.32億元。2018年，埇橋區被命名為“中國燒雞之鄉”。2019年，高鐵“符離集燒雞號”正式發車，進一步將符離集燒雞傳播至神州大地。

基于對燒雞文化歷史的敬重，劉勇奎請音樂人專門寫了一首《燒雞歌》，目的就是傳播弘揚符離集燒雞文化。

劉老二燒雞產業發展，還得從劉氏家族說起。

上世紀40年代末，劉勇奎爺爺劉全功經營加工醬菜生意，1949年，他又聯合5戶居民進行燒雞鹵制，到1951年成為了燒雞生產互助組職工，由于當時時局所限沒能繼續發展，但他一直保留著鹵制的手藝。

符離集很早就是個火車站點，有著交通便利的優勢，在上世紀80年代初，周邊人借著改革開放的春風做起了熟食生意。一時間，符離集燒雞如雨后春筍般涌現。劉氏兄弟（老大劉新民、老二劉金華，即劉勇奎的大伯和父親）在父親劉全功的言傳身教下，各自辦起燒雞作坊，經營燒雞生意的門店，都在符離集火車站旁的燒雞一條街上。

隨著改革開放的不斷深入，符離集周邊半徑在100公里內的熟食生意，都集中到符離集各個燒雞攤位上采購產品，很快符離集燒雞生意紅火起來。但當時品牌意識淡薄，為了方便顧客聯系，各家以姓氏為名掛出了牌匾，唯獨劉氏兄弟兩家不能掛出兩個劉家燒雞。劉金華回憶，大約是1982年國慶節前夕的一天，安徽合肥開往淮北的列車到站后，旅客紛紛通過出站口涌向有牌匾標識的燒雞攤位。安徽蚌埠市的一位常客，每次出站都是大喊一聲“二哥，來兩只燒雞！”來到攤前看見劉金華攤上卻是顧客稀少，問明原因后，順口說了一句：“大哥掛劉老大燒雞，二哥你就掛劉老二燒雞。”樸實的一句話點醒了劉金華，他回家和父親商定后，即刻找人做了兩個同樣大小的木牌，牌匾上寫著“劉老大燒雞、劉老二燒雞”（牌匾至今保存在燒雞展示館內），之后申報國家商標局進行注冊，“劉老二牌”燒雞因此而得名。

字號已定，如何才能保住這塊招牌延續下去？

由于市場剛剛開放，各項監督管理制度不夠完善，滋生了不法商販利欲熏心以次充好、短斤少兩等問題，其行為已影響了符離集燒雞的名聲。為了維護符離集燒雞的聲譽，劉金華決定在自己的攤位前掛出有獎質量監督，公開承諾“誰發現我收購一只病死雞，獎勵100元”，并在賣出燒雞的同時，讓您帶走一份寫有“少一賠十”的信譽卡。這個小小的舉措，在當時社會上激起一片叫好聲，樹起了燒雞行業的口碑，贏得了廣大老百姓的信任，體現了劉老二品牌的仁德。基于此，劉老二燒雞越做越好，不僅有過硬的質量，而且還有響亮的口碑。

1992年，劉老二燒雞公司已經初具規模，擁有了一定規模的固定資產，輻射到周邊幾十公里，發展上需要人手。那年劉勇奎退伍后，放棄了在外地還不錯的工作，毅然回到了老家，繼承祖業進行燒雞加工。

宿州市符離集劉老二燒雞有限公司總經理劉勇奎（右）在直營店指導工作。

創新發展

劉勇奎擔任劉老二燒雞廠廠長后，便開始了他的創業之路。從小耳濡目染，對燒雞加工并不陌生，但是如何能做好，他心里還是沒底。勤奮好學的他開始琢磨怎么能把燒雞產業做大做強，做到家喻戶曉。他深知自己的知識不夠，在此期間他進入復旦大學學習資本市場化運作管理理論。劉勇奎說：“一個企業不管大小，沒有好的管理方法和先進生產技術是不能夠走長遠的。”

軍隊生涯塑造了劉勇奎軍人的特質，憑借頑強毅力和獨特的思維方式，以“自強不息、厚德載物”的企業精神，以質量求生存的企業宗旨深化改革，利用國際上先進的管理模式，把傳統的工藝與現代化高科技緊密結合，依靠產品質量和誠信經營穩步發展，逐漸把燒雞行業做成了國內一流水平。

現在，劉老二燒雞公司與安徽農業大學、南京農業大學等院校合作，就燒雞加工技藝開展深入研究，旨在打造上、中、下游全產業鏈經營模式。在上游，嚴把原材料關、質量關，堅決杜絕一切不符合質量要求的原材料入廠，確保原材料質量安全可靠。在中游，燒雞加工傳承符離集燒雞的十五道加工工序，重要的生產車間實施全自動化、封閉式管理，杜絕了交叉污染，提高了生產工效及產能，確保了生產成品的質量，產品合格率達100%。在下游，與加工衍生出的雞附屬品、使用的包裝材料、使用的香辛料、市場銷售、物流運輸、飼料加工等，形成了從上游到中游、再到下游的全產業鏈經營模式。

有了好的經營模式之后，一個知名品牌能平穩經營數十年或幾代人，單靠用錢做廣告是不夠的。劉勇奎說：“一靠過硬的質量，品牌企業要有自己的企業標準，產品出廠合格率應達到100%；二靠不斷創新，從老一輩手上繼承下來的燒雞傳統技藝，在確保原風味不變的基礎上，大膽改革創新，提高生產效率；三靠仁德。俗話說：‘小勝憑智，常勝靠德。得人心者，得市場。’在沒有力量改變所有人觀念的情況下，能把每一件小事做好，就是給品牌增輝。”

一位員工說，2017年冬天的一個早晨，天上飄著大雪，地面上已結冰，送貨車輛在宿州市區一個下坡處打滑，剮蹭了停在小區路旁的一輛小轎車，當時也無人發現，可標有“劉老二”字樣的車輛沒有逃避，在等人無果的情況下，為了不耽誤送貨，司機將聯系方式壓在他人車上，這就是“劉老二”人的行事風格。

正是由于“劉老二”人的厚德誠信、不懈奮斗，劉老二燒雞公司才贏得了跨越式發展，榮獲眾多榮譽：1999年產品獲中國國際農業產品博覽會金獎；2000年被團中央命名為“青年文明號”；2002年12月至今連續被評為“安徽省著名商標”；2008年3月通過國家地理標志產品保護；2010年11月被安徽省農業委員會評為“省農業產業化龍頭企業”；2015年5月符離集劉老二燒雞有限公司（燒雞加工工藝）獲國家知識產權局發明專利證書；“2018第十五屆中國中華老字號精品博覽會金獎”稱號等。

為何會取得如此豐碩的成果呢？劉勇奎說，在創業初期，大家還在等待、觀望的時候，劉老二燒雞公司率先開辟了燒雞產業的工業化革命，帶動了符離集燒雞產業由家庭作坊走向全自動化機械生產，樹立了當地燒雞產業的標桿，探索了適合引領非公經濟發展的“黨建工作法”，即“把黨員培養成骨干，把骨干培養成黨員”，該工作法被安徽省委組織部作為微經驗進行重點宣傳。

劉勇奎說，35年來，劉老二燒雞一路披荊斬棘，從無到有，從小到大，從弱到強。從開始的家庭作坊，到初具規模的燒雞廠，到擁有燒雞公司、養雞合作社、調味品公司、房地產公司的集團公司，每個發展階段的成果無不體現了三代人辛勞汗水的結晶。劉老二集團多年的發展史，也是一部非公企業開拓創新史。如今，劉老二集團以其獨有的管理模式，成為了安徽民營企業的一面旗幟。

生產車間。