剛出鍋的慶陽黏面?！≠Y料圖

做黏面、炸糕條，是隴東慶陽固有的年俗。年關臨近，彌漫在村頭巷尾濃濃的黏面香味，是這里的老百姓飲食文化的傳承，也是親情和鄉音的黏合劑。

黏面是年糕的一種，是用略帶酒香的黏糜子為原料做成的金黃色面餅，富含纖維，寓意吉祥如意。發黏面是隴東過年必不可少的程序，一是糜子是隴東廣泛種植的農作物，食材取用方便；二是制作工序考究精細，充滿樂趣，也間接體現主婦的廚藝水平；三是成品味甜過油，入口軟糯滑爽，齒間生香，有別于日常其他所食。

我們對黏面如此喜愛，除了地產特色，還與它的帝王血統有關。據說李自成進京當了皇帝后，為了把每天都當作年過，就派人從陜北老家收來軟糜子做成糕，天天吃。雖然李的帝王夢只做了幾十天，但這并不妨礙年糕在家鄉美食中所占的地位和軟糜子的貴氣。甘陜為鄰，部分習俗相近，所以甘肅慶陽人也喜食黏面，尤為講究其做工：必是非常精細的過程把控，才能做出無生面味兒、口感軟糯的特色黏面。

母親做黏面，先給糜子潤水，調制濕度，在石磨上碾去谷殼，磨成細粉。取三分之二細粉用開水燙了上鍋蒸熟，加剩余的生細粉和等比例的小麥粉，趁熱在案板上搓揉均勻，揪成隨意大小的劑子，再次入鍋用小火慢慢煨上一夜，以助發出甜味。經過一整夜的小火慢蒸，糜子的清香被極大地激發出來，與甜釀融合，揭開鍋蓋，滿屋飄香！等面劑子稍涼一些，就得趁熱加工成型。一是搓糕條：取三五個煨熟的面劑子抹上油，搓成一根根直徑三到四厘米的圓柱，黃燦燦地排成一個陣列。二是用手捏成一個個類似于油餅大小的糕餅，小山一樣地堆滿兩到三個大盆，再分別用濕布蓋住防止失水，存放后隨吃隨炸。我們哪里等得及！幾雙小手同時伸向盆里，一人抓一個素餅先過過癮。

炸黏面時，母親先把糕餅直接入油鍋炸熟，糕條則切成三毫米左右的圓片，我們稱為“燃面坨兒”，炸熟后撈出放入盤中，撒上白糖。原本亮黃亮黃的面餅經油炸后猶如被鍍了金，黃燦燦挺直了腰板兒。我們圍在鍋邊，顧不得燙嘴，夾起咬上一口，糯軟鮮甜，滿口生香。喜氣、香氣一并滲入到這年味兒里，濃濃地、悠遠地……除了自家人吃，可取八個摞成一摞用包裝紙扎起來，連同一兩根糕條一起包裝好，作為過年禮品送給鄰居和親戚。

如今，隨著社會的發展進步，黏面已不再僅僅局限于過年時專享，而是作為民間風味小吃，在待客宴上占據了一席之地。但“炸黏面”，依然是隴東慶陽人年味中最濃墨重彩的一筆。這“炸”出來的年味兒，彌散在空中，飄入了千萬在外游子的心里，寄托著他們的鄉愁！