中新社北京6月30日電 (劉立琨 金旭)“最近我們旗下的餐廳越來越忙，生意開始明顯好轉。”美中餐飲業聯合會主席、中式快餐“老四川”創辦人胡曉軍說。剛結束為期兩周的美國中餐現狀考察之旅，他又馬不停蹄地投入到了餐廳的日常營業中。

隨著疫苗的大規模接種與民眾防疫習慣的養成，海外疫情得到了一定程度的控制。近日，多位海外中餐業者在接受中新社記者連線采訪時表示，疫情的好轉給生意帶來了起色，但面臨的挑戰也不少。

隨著美國疫情的緩和，Mama Chang餐廳堂食的客流量從5月底開始穩步上升。“周末及節假日幾乎能恢復到疫情前的70%—80%。”餐廳負責人Peter Zhang說。他認為，生意的恢復受到地區、客源等很多因素影響，“現在好或不好都是正常的，一切還在觀望中”。

在奧地利維也納，川菜館“川菜香”一直吸引著大量本土食客。老板娘張太太表示，由于疫情原因，餐廳恢復營業后生意并不如之前火爆。

“游客進不來，本地人用餐也要提供新冠病毒檢測陰性證明。”張太太說，堂食客人相對較少，大家還是擔心增加感染風險。此外，選擇打包的大多是華人，而到店里用餐的則多是奧地利本地人。

疫情讓許多人面臨失業危機，部分國家推出了“失業補助金”。如今，餐飲行業重啟需要大量勞動力，許多中餐業者也面臨著人力成本過高的問題。

“我有60多名員工申請了補助金，目前只有幾個人在工作。”洛杉磯康年海鮮酒家負責人李彪表示，疫情令唐人街生意冷清，加上租金壓力與復工后的人工成本，這家擁有101年歷史的老店正面臨著關門的危機。

在胡曉軍看來，目前中餐館的重啟主要有兩個挑戰：勞動力與防疫措施。“目前美國政府的補助機制增加了雇人的難度；疫情反復，我們也必須更重視防疫，這兩點非常重要。”

面對疫情，中餐業者們各顯“神通”。有人在業務上精益求精，推出了特色菜肴；有人另辟蹊徑，在服務上進行了大膽創新。

針對食客的特點，胡曉軍認真分析并改進了菜單。“中國傳統菜主要面向年齡較大的客人推出；年輕人對近幾年的流行菜更感興趣，他們也是消費的主力。”胡曉軍說，針對美國客人，也保留了美式中餐的精華，此外還研發了部分自創菜作為特色。

他認為，目前中餐業面臨著挑戰，但商機也很多。“我們仍看好中餐的前途，機會是留給有準備的人的。”

奧地利維也納餐飲協會會長、英雄酒店業主朱茂奏的餐館疫情期間客流量不降反升，得益于高科技手段。“3年前我開了一家新店，全部采用二維碼點餐；兩年前我引進了機器人送餐，疫情期間就派上了大用場。”

利用封城的時間，法國巴黎中餐館“蜀園”的負責人孫文雄租下了所在大樓二層，裝修成了“蜀宗三味老火鍋”，還重新整修了門口的開放地帶。隨著法國公共場所限制令的進一步開放，他對餐飲業的重振充滿了信心。

“疫情的‘嚴冬’即將過去，餐飲業的‘酷寒’才剛剛開始。不在摸索前行中尋找出路，就會在舊思維的框框里滅亡。”Peter Zhang在朋友圈里這樣寫道。在最新的照片中，他蹲在有機蒜薹田里，滿眼都是發現優質食材的喜悅。