桃子甘甜多汁，營養(yǎng)豐富，是市場上常見的水果，深受消費者喜愛。然而，不同品種的桃香氣、味道差別很大，它們的區(qū)別究竟是什么？近日，記者從中國農(nóng)科院獲悉，該院鄭州果樹研究所桃資源與育種團(tuán)隊破譯了桃高質(zhì)量新基因組及果實香氣遺傳進(jìn)化機制，為尋找濃郁“桃味”、桃風(fēng)味改良奠定了基礎(chǔ)，相關(guān)成果發(fā)表于《植物學(xué)雜志》。

中國是桃的發(fā)源地。據(jù)介紹，全球95％的栽培品種，直接或間接來源于中國的“上海水蜜”。為此，在此次研究中，科研人員對上海水蜜種群的代表品種之一“早上海水蜜”進(jìn)行了基因測序，同時鑒定出了影響“香味兒”的基因，并嘗試尋找“香味兒”變淡的原因。

利用新組裝的“早上海水蜜”基因組，該研究完成了256份桃種質(zhì)在2015年和2016年連續(xù)2年揮發(fā)性物質(zhì)含量的關(guān)聯(lián)分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與果實香氣相關(guān)的3種醛及2種內(nèi)酯，其含量在育成品種中相對于野生種質(zhì)降低了18.3％-90.7％，這可能是造成現(xiàn)代桃香氣降低的主要原因。

團(tuán)隊專家介紹，之所以會如此，可能是因為過去長時間的育種中，人們更多重視大果、高糖分、耐儲藏等性狀，而對風(fēng)味的追求更少。

該研究是鄭果所在“千份桃種質(zhì)測序計劃”和“薔薇科種質(zhì)測序計劃”方面取得的又一重要進(jìn)展，得到國家重點研發(fā)計劃和中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程等項目的資助。