我的故鄉在黑龍江佳木斯市，地處松花江、黑龍江、烏蘇里江匯流而成的三江平原腹地，每年十一月就開始下雪。故鄉的雪下起來就沒完沒了，室外氣溫很低，家鄉人為了享受寒冷帶來的美味，總會把一些食品凍起來后慢慢品嘗，名曰“打凍兒”，當然“打凍兒”也是便于食品的保存。

家鄉人“打凍兒”是少不了豬皮凍的。我總會想起兒時母親熬皮凍的情景，那裊裊的香氣透過歲月至今讓我魂牽夢縈。在熬制豬皮凍前要清理豬皮，母親先把豬皮上的毛拔干凈，然后用刀除去皮上的肥肉，還要用開水把豬皮焯一下除腥，接著把肉皮切成碎塊放進鍋里加熱。熬豬皮是個技術活，肉皮中加多少水，用急火還是慢火，熬到什么程度靠感覺，母親總是把豬皮湯熬到湯汁發黏才起鍋。豬皮湯熬好后要放置在陰涼處凍起來，有的人求速凍直接把豬皮湯放在室外凍，結果湯中的水結了冰，豬皮凍里就有冰碴影響口感。母親把豬皮湯裝進盆里，擺在窗臺上讓湯慢慢冷卻。黏稠的液體凝固后呈琥珀色，晶瑩剔透的豬皮凍吃起來嫩滑爽口，啥時候想吃就切一點，配上蒜泥、蔥絲、陳醋、香油，那真是雪天的美味。

在故鄉每到雪天家家戶戶都會做凍豆腐，凍豆腐燉肉的香味會飄蕩在家鄉的大街小巷。做凍豆腐是有講究的，太嫩的豆腐不容易凍實，相比之下老豆腐更適合做凍豆腐。母親會把老豆腐切成小塊，放在籃子里，掛在室外過夜。為了豆腐能凍得更實，母親還會在夜里起來兩次給豆腐表面澆點水，等到第二天清晨硬邦邦的凍豆腐就做好了。凍過的豆腐內有大量的孔，呈蜂窩狀，特別能吸收湯料，拿它燉肉或者下火鍋，味道非常鮮美。

在故鄉很多水果經過“打凍兒”后，味道更美。故鄉人做凍梨一般選用大白梨，它個頭大，水分足，甜度也高，做法非常簡單，只需把買來的大白梨洗凈擦干，放在室外存儲，在天寒地凍的故鄉，只要凍上三四天大白梨就變成外皮黑色的凍梨了。和緩解凍后的凍梨果肉軟滑，果汁甘甜，特別是飯后吃頗為愜意。能“打凍兒”的不僅僅是梨，凍柿子和凍梨做法差不多，只是柿子在凍后顏色比梨好看，凍柿子的外邊會有一層白霜，凍柿子在冷凍之后味道會更甜。熟透的草莓很甜但保質期短，草莓經過打凍后保質期變長，還能保留住草莓的營養成分和風味，吃起來也非常爽口。

家鄉人喜歡吃餃子，而且包餃子時一次會包很多，東北的室外就是一個天然大冰箱，經過“打凍兒”后的餃子被放入袋子里保存，想吃的時候就能隨時吃。母親一次會包上幾百個餃子，然后放在院子里的地面上凍，母親還會在餃子上撒干面粉，鋪上保鮮膜，以防餃子被凍成冰坨。天然“打凍兒”的餃子比超市里買的速凍餃子味道要好很多。都說美食美味是有記憶的，味蕾深處是故鄉，如今住在不曾下雪的南方，唯有故鄉“打凍兒”打出的美味羈絆著一顆游子的心。