炎炎夏日，你是否感受過一杯冷泡茶帶來的美妙？

近來，冷泡茶大行其道，深得年輕人喜愛。打開線上各平臺，不僅冷泡茶產品銷售火爆，各種冷泡茶制作小視頻也頗受歡迎。去年國際茶日當天，新式茶飲行業首個具體產品標準《茶類飲料系列團體標準》出爐，將新式茶飲分為五大類，現制冷泡茶便赫然在列。

初次接觸冷泡茶，還是多年前在北京國際茶業展上。當時正值炎夏，在展會上泡了大半天的我，正準備轉一圈之后離開，一家臺灣展位上擺放的一個個玻璃瓶子吸引了我的注意。每個玻璃瓶子中，都浸泡著一個茶包，杯中的液體已呈青綠色。問詢之后，才知道這是冷泡茶，里面泡的是高山烏龍。在臺灣地區，冷泡茶已經頗為流行。果斷購得一瓶，走到夏天的烈日里，喝一口瓶中的冷泡茶，一股鮮甜、滿口冷香，夏日的燥熱一掃而光。

后來，我從網上搜索冷泡茶的相關資料，可惜寥寥。大約冷泡茶流行于日本、韓國。在日本，冷泡茶還有一個好聽的名字——水云茶，讓我立刻聯想到那日冷香鮮甜的品飲感受。

近年來，隨著新式茶飲的快速發展，冷泡茶逐漸走俏。新式茶飲中的冷泡茶，大多采用冷泡或者冷萃的方式，讓茶葉中的芳香和內含物質析出，用于冷泡的茶也大多是綠茶、花茶、輕發酵烏龍茶的原葉。這與日本的冷泡茶并不相同，日本茶以蒸青綠茶為主，因其主要的品飲方式為點茶，因此茶葉形態多為末茶，用于冷泡的茶亦然。

習慣了開水泡茶的人們，也許心里還有疑問：開水泡茶主要是為了激發出茶的香氣和內含物質，冷泡能激發茶的色香味嗎？這種飲茶方式是否健康呢？

回憶自己品飲冷泡茶的初體驗，滋味鮮爽，水中含香，的確別有風味。查找資料發現，茶葉的內含物質在開水和冷水中的溶解度和溶解速度存在不同。比如大多數氨基酸、單糖類物質能溶于冷水，而咖啡堿、黃酮類物質不太容易溶于冷水。當茶葉用冷水沖泡時，具有鮮爽味的氨基酸會最先析出，而帶有苦澀味的咖啡堿、茶多酚等析出緩慢。這正是冷泡茶口感更鮮爽、不苦不澀的原因。而咖啡堿、茶多酚等物質還是飲茶刺激腸胃的主要原因，冷泡茶中這類物質析出緩慢，能一定程度上減少茶葉對腸胃的刺激。此外，冷泡茶還能避免高溫破壞維生素C，以及水熱氧化作用引起的茶湯色變，保持茶湯翠綠，口感清甜鮮爽。

當然，并不是所有的茶葉都適合冷泡。一般來說，不發酵或者輕發酵的細嫩茶適合冷泡，比如名優綠茶、發酵較輕的烏龍茶、白毫銀針等。同時，用來冷泡的茶葉，最好選用當年的新茶。泡茶水可以是涼白開、礦泉水或純凈水。以500ML礦泉水為例，可投入3~5克茶葉。冷泡茶的時間也有講究，優質綠茶不超過4小時，輕發酵的鐵觀音、白毫銀針的最佳冷泡時間6小時。冷泡茶可根據個人喜好放置冰箱，但時間不宜過長，以免微生物繁殖。

隨著冷泡茶聲名鵲起，一些冷泡茶新品應運而生。去年春，湖北一家主打恩施玉露的茶企就推出一款冷泡茶，受到茶友熱捧。一瓶常溫的礦泉水，放入一袋小茶包，5分鐘之后，就能喝到口感純正的恩施玉露，口感鮮爽，沒有傳統綠茶的苦澀味。之所以達到這樣的口感，與恩施玉露的蒸青工藝不無關系。也許，這也正是冷泡茶在以品飲蒸青綠茶為主的日本大行其道的原因。

盛夏時節，嘗試喝一杯冷泡茶吧，不僅驅散燥熱，更以含香的茶湯、鮮甜的滋味熨帖味蕾和身心。

《 人民政協報 》 （ 2022年06月10日   第 07 版）