作者：張治毅

編者按： 近日，我們迎來了二十四節氣的第二十一個節氣——大雪節氣。它的到來，也意味著仲冬時節正式開始。此時，煮飲一壺熱茶，細數茶與雪的“緣分”，不失為冬日生活增添一番妙趣。

茶與雪，兩種不同的物質，似乎跨界太遠，但在茶人眼里，茶與雪可即可離，并不違和。

云南產有一種野草，顏色玉白，枝葉呈細條管狀，當地人采來泡水喝，稱為“雪茶”。這種非茶之茶，有暖胃的功效，對胃寒不宜飲茶的人，可以作為綠茶的替代品。

我國的綠茶品種眾多，有的茶葉炒制完成后，干茶葉面有很多白毫，人們根據這個特點，以雪作茶名。比如詩仙李白“相看兩不厭”的皖南敬亭山，就產有“敬亭綠雪”茶。這種帶白毫的綠茶最適合用玻璃杯泡飲，先投茶葉，再用開水一沖，白毫在杯中飄散回旋，如深空飛雪一般，賞心悅目。

四川多雪山，也產好茶，用雪與茶組合成為茶名成為很多地方的當然之選，如“峨眉雪芽”“蒙頂雪芽”等。連冬天難得下雪的江南茶區，人們也喜歡以雪喻茶，江蘇有“陽羨雪芽”，浙江有“日鑄雪芽”等，大約是因為雪的特性與茶德暗合吧。

相比茶名的比喻，以雪融水煮茶就是更真實的親密關系。古人將雪水煮茶作為風雅之事，五代時陶谷與黨姬在雪中“掃雪烹茶”，這個場景被后代文人在詩書畫曲中反復提起，成為千古佳話。

我國的第一部農書是《汜勝之書》，書中將雪譽為“五谷之精”。因雪水無根，又被古人稱為天水、靈泉。煮雪泡茶的愛好者眾多。白居易曾在《晚起》一詩中寫道：“暖爐生火早，寒鏡裹時遲。融雪煎香茗，調酥煮乳糜。”陸龜蒙的《煮茶》詩更直白：“閑來松間坐，看煮松上雪。”宋代吳自牧在《夢粱錄》中也記錄說：“天降瑞雪……詩人才子，遇此景則以臘雪煎茶，吟詩詠曲，更唱迭和”。《紅樓夢》一書中，有一段妙玉掃梅花瓣上的雪水泡茶并發表高論的描寫，既讓人感到高深莫測，也令人不禁神往。

不過，讓人感到煞風景的是，另有很多名人的觀點認為，雪水并不太適合泡茶。陸羽在《茶經》五之煮中論水：“山水上，江水中，井水下”，雪水并不在其列。宋徽宗的《大觀茶論》也沒有談及雪水。唐代張又新的《煎茶水記》里雖然提到了雪水，卻將雪水排在最后一名。名醫孫思邈更是直說雪水是“渾濁有毒之物”，不宜食用。

雪水能否泡茶，見仁見智，決定權在茶人自己。冬天下雪的地域，小時候誰沒有吃過雪呢。生雪可吃，煮開的雪水肯定也可泡茶。偶爾玩一下煮雪泡茶的風雅，也算是冬季的賞心樂事，能為冷寂的冬天添點溫暖。

杜耒的那首《寒夜》算得上家喻戶曉，愛茶的人更加熟悉：“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”那天冬夜，有客來訪，無以待客。杜耒靈機一動，出門掃得一甕白雪，開爐生火，化雪煮茶，以茶當酒，賓主盡歡。從那以后，中國茶人的精神世界里，就已經為雪與茶的相遇留好了位置。

現在大雪節氣剛過，寒潮來襲，很多地方瑞雪初綻，萬物皆止。有閑之時，不妨尋一個積雪深處，掃去表面，取中間凈雪，煮水泡茶，親口嘗一嘗，或許能品味出靈泉配靈芽的仙氣哦。

（作者系杭州市政協經濟委員會副主任）