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杭州“雙絕”
《 人民政協報 》 ( 2022年12月16日 第 11 版)
一個地方就有一個地方的飲茶方式。在杭州,虎跑泉、龍井茶被稱為杭州雙絕。杭州人的生活里,也深深地烙下了虎跑泉泡龍井茶的生活印記。
12月14日,《虎跑泉泡龍井茶 杭州人的飲茶生活方式》登上了央視新聞臺。
西湖龍井茶之名始于宋,聞于元,揚于明,盛于清。
北宋高僧辯才歸隱故地,他在獅峰山麓開山種茶,品茗誦經,以茶學文,蘇軾、蘇轍、秦觀等人紛紛到訪。從那時起,龍井茶開始見于文人的詩文中。秦觀在《游龍井記》中就寫道“老龍井有水一泓,寒碧異常,其地產茶為兩山絕品”。
龍井茶的出名,大約在明嘉靖至萬歷年間。明嘉靖二十二年,明人田汝成所著的《西湖游覽志》第四卷“南山勝跡”證明龍井茶已聲名遠播。至清代,龍井茶儼然脫穎而出,以“御茶”揚名。
虎跑泉泉水晶瑩甘洌,居西湖諸泉之首,和龍井泉一起并譽為“天下第三泉”。
相傳唐元和十四年高僧寰中來此,慕虎跑風景靈秀,卻苦于附近沒有水源。正待離去,夜間忽夢見神人告之:將遣二虎移南岳童子泉至此。次日,果見二虎跑(刨)地作穴,清泉隨即涌出,故名虎跑泉。
古人云:“工欲善其事,必先利其器。”要品上好的茶,不僅茶葉重要,用來泡茶的水也很重要。虎跑泉水水質好,礦化度不高,燒開后少有水垢,沖泡西湖龍井茶能夠最大限度地還原茶的醇甜,龍井茶與虎跑水是名副其實的“西湖雙絕”。
真可謂好山好水出好茶!
(金晶)
編輯:陳姝延