鳳凰單叢為什么叫鳳凰單叢？宋種到底有幾棵茶樹？大烏葉、八仙、鋸剁仔等，這些名稱是什么由來？

鳳凰單叢茶文化博大精深，如果問一個(gè)初入門的茶小白，面對以上問題多半會(huì)蒙圈，一問三不知。即便是浸淫多年的老茶鬼，也不敢拍著胸脯說對鳳凰單叢門兒清。本期，我們就從這6條冷知識(shí)學(xué)起。

01 鳳凰單叢為什么用的是“叢”而不是“樅”？

據(jù)邱陶瑞編著的《潮州茶葉》所述，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。各個(gè)單株的品質(zhì)各具特色，風(fēng)格各異，因而單株采摘、單株制造、單株儲(chǔ)藏、單株銷售，“單叢”由此而來。

意思是說，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹成茶質(zhì)量，以“一樹一香”的特性優(yōu)勢，從原先一大片混沌的鳳凰水仙中脫穎而出。

事實(shí)上，鳳凰水仙、鳳凰單叢的主要差別在于香氣的高低及滋味的優(yōu)次，雖文獻(xiàn)記錄有先后，而實(shí)際栽植歷史無先后，同種同源，同時(shí)生成。

02 鳳凰單叢是如何命名的？

鳳凰單叢的命名方式蔚為大觀，眼花繚亂。光是把那些名字記全，也需花費(fèi)不少時(shí)間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個(gè)類：

有以所在地命名的，烏崠茶、獅頭黃桔香、中坪芝蘭、陂頭芝蘭、“去仔寮”種、太子巖下、石骨仔、水路、巖上珍等。

以季節(jié)、氣候命名的，有清明茶、俗雨仔、立夏芝蘭、秋仔、雪茶等。

以樹型命名的，有大叢茶、望天茶、香茶仔、團(tuán)樹、雞籠、娘仔傘、大草棚、草坪仔等。

就成茶的外形特征定名的，有大骨杠、大蝴蜞（類似螞蟥，但較碩大，而首尾較小）、絲線茶、面線茶、蛤股撈等。

還有特殊命名的，比如八仙過海、海底撈針、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、鋸剁仔等。

03“塌堀后”，是何品種？

鳳凰單叢茶葉品種繁多，口味香型復(fù)雜多樣，在所有茶類中可謂首屈一指。而且很多名字怪頭怪腦，如果沒人解釋，你就是想破腦袋也想不出什么意思。比如說這個(gè)“塌堀后”。

黃柏梓在《中國鳳凰茶》一書中是這么描述它的：塌堀后（諧音“凹富后”，也叫蛤古撈）系屬鳳凰水仙“無性系”實(shí)生單叢。

因?yàn)檫@茶的母樹生長在鳳凰鳳西管區(qū)丹湖村一個(gè)叫塌崛后的地方，人們長年累月習(xí)慣這種叫法而故名。除了這個(gè)，也因其葉片表面凹凸起伏，形似蛙身的表皮而得名蛤古撈。

04 用鴨屎形容香型？

鴨屎還能跟香味聯(lián)系在一起？在鳳凰單叢語境里，還真的可以。

據(jù)《鳳凰單叢》書里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉?，原叢由茶農(nóng)魏氏烏崠山引進(jìn)，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉一樣。

鄉(xiāng)里人評價(jià)這茶香氣濃、韻味好，紛紛問是什么名叢、什么香型。魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種。

2014年5月，也許一是覺得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。

05 宋種還有別名？

鳳凰單叢里面最著名的茶樹就是宋種了。宋種中的“宋”字來自傳統(tǒng)，一株樹叫不叫宋種，傳統(tǒng)非常重要。李仔坪那株老樹，《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。

相傳其為南宋時(shí)選育所得，多次歷史普查中均有記載。它最出名的稱號是飽含時(shí)代特色的“東方紅”，但除此之外它還有過其他很多名字，比如大叢茶、團(tuán)樹葉、大葉香、宋種一號等。

06 鳳凰單叢的量詞為何是“條”？

茶商在茶農(nóng)那里收購蜜蘭香的毛坯茶后，因?yàn)槠焚|(zhì)不同，也會(huì)選擇性地分開去梗，烘焙。這樣就造成了兩袋茶葉的質(zhì)量不同。

假如同一袋茶葉，因?yàn)榱慷?，得分兩次烘焙，那么這一袋茶就會(huì)分成兩袋子裝。同一個(gè)爐子、同樣的溫度、同樣的烘焙時(shí)間，烘焙出來的茶葉在口感上并不會(huì)一模一樣，只會(huì)無窮接近。

一路下來就會(huì)有很多袋口感接近的蜜蘭香，但在茶客的口腔里面就表現(xiàn)不一了，當(dāng)喝到喜歡的時(shí)候又不囊中羞澀時(shí)，就會(huì)將一袋茶買下來，通常的表述是這樣的：“老板，這一條茶我要了，全包。”

故而言“條”，就是指一個(gè)品種香型，在茶葉的加工過程中，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。

（茶語）