為深入貫徹黨的二十大精神和習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，嚴(yán)格落實(shí)《反食品浪費(fèi)法》和厲行節(jié)約反對浪費(fèi)相關(guān)規(guī)定，切實(shí)增強(qiáng)黨政機(jī)關(guān)等公共機(jī)構(gòu)廣大干部職工的節(jié)約意識，南京市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局牢固樹立“過緊日子”思想，從“軟約束”到“硬要求”， 有力推動各級公共機(jī)構(gòu)以更大的力度、更強(qiáng)的措施、更高的標(biāo)準(zhǔn)推動遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。

一、 強(qiáng)化制度建設(shè)，依法依規(guī)嚴(yán)抓落實(shí)

明確政策導(dǎo)向，起草《南京市深入開展公共機(jī)構(gòu)綠色低碳引領(lǐng)行動實(shí)施意見》，并以市委辦公廳、市政府辦公廳名義印發(fā)，將“開展反食品浪費(fèi)成效評估”列入重點(diǎn)任務(wù)之一。強(qiáng)化制度保障，《反食品浪費(fèi)法》頒布實(shí)施一周年之際，在全省率先制定下發(fā)《南京市公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估暫行辦法》，建立成效評估和通報制度，明確反食品浪費(fèi)成效評估對象、責(zé)任主體及管理部門。突出全過程節(jié)約，建立以制度建設(shè)、采購存儲、食品制作、科學(xué)供餐、節(jié)約能源資源、廚余垃圾處理、公務(wù)用餐管理、宣傳培訓(xùn)及工作創(chuàng)新為一體的全過程考察評估體系，涵蓋9個方面共28項(xiàng)具體措施，強(qiáng)調(diào)制度建設(shè)、措施落實(shí)、模式創(chuàng)新。

二、 打造樣板化試點(diǎn)，推動典型引路

在反食品浪費(fèi)工作全面抓、整體推、全過程管理的基礎(chǔ)上，南京市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局印發(fā)《關(guān)于開展公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估試點(diǎn)的通知》，以食堂層級、供餐模式、供餐時段、用餐規(guī)模等指標(biāo)為劃分，從市級機(jī)關(guān)、各區(qū)選取8家不同類型的黨政機(jī)關(guān)食堂作為試點(diǎn)單位。按照“試點(diǎn)先行、典型引路、穩(wěn)中求進(jìn)、全面鋪開”的工作思路，突出問題、結(jié)果、目標(biāo)導(dǎo)向，在試點(diǎn)單位中選樹南京市浦口區(qū)區(qū)級機(jī)關(guān)食堂作為典型，以“四化”探索推進(jìn)試點(diǎn)工作創(chuàng)新落實(shí)落細(xì)落地。

以規(guī)范化加強(qiáng)節(jié)糧管理。南京市浦口區(qū)區(qū)級機(jī)關(guān)食堂將反食品浪費(fèi)工作納入年度目標(biāo)責(zé)任管理，定期研究部署食堂反食品浪費(fèi)工作。建立和完善反食品浪費(fèi)工作制度、食材驗(yàn)收制度、水電氣等能源資源節(jié)約管理操作規(guī)范，完善廚余垃圾、倉庫出入庫等臺賬并公示。安裝和使用節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣等節(jié)能設(shè)備，并嚴(yán)格貫徹落實(shí)各項(xiàng)節(jié)能措施，降低能源資源消耗。堅持“區(qū)內(nèi)供應(yīng)” “就近采購”原則，不斷推進(jìn)食品原材料采購本地化，減少在運(yùn)輸、配送等中間環(huán)節(jié)造成的浪費(fèi)。

以智慧化提升節(jié)糧效率。南京市浦口區(qū)區(qū)級機(jī)關(guān)食堂結(jié)合自身實(shí)際，積極借助科技力量，以供給側(cè)思維提升“光盤”的合理性。創(chuàng)新運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理方式，公示公開后廚操作場景，守護(hù)舌尖安全，加強(qiáng)操作過程中浪費(fèi)行為的監(jiān)管。開發(fā)運(yùn)用“浦小勤”微信小程序，開辟上線“餐飲服務(wù)”專欄，每日對就餐人數(shù)進(jìn)行提前收集、統(tǒng)計、分析，強(qiáng)化供餐預(yù)判、精準(zhǔn)采購、科學(xué)存儲。探索建設(shè)AI技術(shù)反浪費(fèi)曝光臺，加強(qiáng)就餐末端智能監(jiān)控，自運(yùn)行以來，廚余垃圾源頭減量達(dá)25%以上。

以精細(xì)化助推節(jié)糧提效。優(yōu)化供餐方式，食堂自2021年起改進(jìn)供餐就餐方式，將原來的“打菜”模式改為“自助”模式，科學(xué)設(shè)計食堂采購成本計算模式，提升成本核算及預(yù)估能力，最大程度降低食材浪費(fèi)比例。提升膳食質(zhì)量，科學(xué)制定營養(yǎng)均衡菜譜，妙用“邊角料”，在一菜多吃上下功夫，推進(jìn)食材廢料資源化處理。抓好菜肴創(chuàng)新，加強(qiáng)廚師交流、開展廚藝比拼，提高膳食供應(yīng)水平。試水剩菜惠賣、光盤積分、廚余垃圾公示、綠色生態(tài)輕食套餐等實(shí)用易用的節(jié)約小妙招，提升干部職工光盤積極性。

以多元化弘揚(yáng)節(jié)糧風(fēng)尚。打造輕食、親情、清新的“3Q”區(qū)級機(jī)關(guān)食堂文化，緊扣傳統(tǒng)二十四節(jié)氣開展飲食文化體驗(yàn)活動，推動綠色引領(lǐng)美好“食”光。專設(shè)食品浪費(fèi)勸導(dǎo)員，以輿論引導(dǎo)為先導(dǎo)，以反面典型為警示，進(jìn)一步加強(qiáng)厲行節(jié)約常態(tài)化監(jiān)督及宣傳引導(dǎo)。加強(qiáng)食堂節(jié)約氛圍營造，張貼“光盤”提示標(biāo)識、利用大屏播放《“粒”量》等節(jié)糧公益片、設(shè)置浪費(fèi)行為曝光臺，全方位向機(jī)關(guān)干部職工傳遞勤儉節(jié)約、綠色生活理念。

三、 健全管理閉環(huán)，長效嚴(yán)管不松懈

以制度建設(shè)為依托，全市圍繞厲行節(jié)約、成效評估等重點(diǎn)工作，積極推進(jìn)反食品浪費(fèi)管理制度建設(shè)，各級黨政機(jī)關(guān)、醫(yī)院、學(xué)校等先后制定出臺針對性的食堂管理辦法、工作實(shí)施方案及各項(xiàng)配套規(guī)章制度，依法依規(guī)高質(zhì)量推進(jìn)反食品浪費(fèi)工作。

以綠色創(chuàng)建為牽引，將制止餐飲浪費(fèi)、厲行勤儉節(jié)約等工作納入貫徹落實(shí)“過緊日子”、節(jié)約型機(jī)關(guān)、綠色食堂等綠色示范創(chuàng)建工作的重要內(nèi)容，以考核促進(jìn)工作落實(shí)、質(zhì)量提升，推動全市黨政機(jī)關(guān)反食品浪費(fèi)各項(xiàng)舉措落到實(shí)處。

以檢查督導(dǎo)為引擎，從嚴(yán)加強(qiáng)反食品浪費(fèi)工作統(tǒng)籌，進(jìn)一步統(tǒng)一思想、明確責(zé)任；從緊強(qiáng)化內(nèi)部管理，推動各級黨政機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)；從細(xì)開展問題整改，進(jìn)一步督促各級責(zé)任主體抓實(shí)反食品浪費(fèi)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)的浪費(fèi)行為予以及時通報，健全管理閉環(huán)，不斷推動反食品浪費(fèi)工作向縱深發(fā)展。