雖然到了雨水節氣，全國多地卻飄起漫天白雪。雪景正美，圍爐煮茶，可謂再浪漫不過。但要圍爐煮茶，風爐必不可少。我們今天就說說風爐。

風爐也叫涼爐，專為事茶而設。它形如古鼎，有三足兩耳，爐內有廳，可放置炭火，爐身下腹有三孔窗孔，用于通風。上有三個支架（格），用來承接煎茶。爐底有一個洞口，用以通風出灰，其下有鐵質的器具用于承接炭灰。

風爐的歷史要追回中國的唐朝，第一個稱為風爐的器物，或是唐代陸羽親手做的。

陸羽在其《茶經》中這樣說道：“風爐，以銅鐵鑄之，如古鼎形。”又說：“其爐，或鍛鐵為之，或運泥為之。”表明風爐通常由銅、鐵，甚至揉泥制作而成。

據說，風爐在日本被視為珍品，興盛則是因為明代的隱元禪師。

隱元禪師于1654年到達日本，一行有大批的中國僧眾。他們把明代的繪畫、書法、陶瓷器、印刷技術、制茶法、普茶料理（精進料理）等中國文化也同時傳入了日本。

這其中就有使用明代的紫砂茶罐、明代的茶碗等沖泡茶葉的“煎茶”。

在日本煎茶道最盛行的時期，曾大量進口過中國的風爐，后來，中國傳來的風爐寶物逐漸失傳。

但是，日本茶道中的一些風爐仍保持著中國古式風爐的樣子，被完全精心地繼承保留和發揚光大并推崇至今。

無論中國功夫茶，還是日本煎茶，都講究“活火熟湯”，按照這個要求風爐不斷改良，發展至今。同時，為了滿足隨處汲水烹茶這一要求，風爐也不斷趨向于輕便。

歷代以煎茶為主題的文人畫，不乏風爐煮水的畫面，展示了一幅幅士大夫汲水烹茶雅集的生活情趣。

山中竹林深處，清溪旁、涼亭中，詩人獨坐一隅，長袍飄飄。小茶僮在爐中燃起柴火，蒲扇輕搖、青煙緩緩，帶著松脂香的煙火氣息彌漫山間。仿佛透過泥爐就能清晰感受到沸水與茶相遇時，茶葉的極致舒張與茶湯的清新綿長。

■實用日常

1. 選爐子，爐膛一定要深，才可放足夠量的炭。

2. 炭要充分引燃，以炭通紅且表面有白色炭灰為引燃標志。燒第一壺水，加水量要是泡茶容器的2倍。

3. 每次加入的水，控制在下一道茶湯需要的用水量即可。

4. 在第三道茶湯之后要觀察炭的燃燒情況，即時抖落炭上的白灰和增加新炭，且及時清理爐里的炭灰。

5. 爐腔內的透氣孔一定要保持暢通。

6. 若要火特別旺，可借助爐扇。

■注意事項：

1. 使用時一定人不離爐。

2. 一定要注意通風透氣。

3. 使用機制無煙炭最宜，果木炭也好，荔枝炭、龍眼炭等依興趣而用。燒烤炭不可。（張楠）