“新國標頒布在陜西羊乳企業中引起較大反響，特別是新國標對調制乳粉主要原料的要求，加速了企業在羊乳配方中舍棄添加乳清粉。”近日，陜西乳品安全生產協會副秘書長王偉民說。

很多羊奶、駝奶等小眾乳粉生產企業會在產品中添加乳清粉、乳清蛋白粉等成分，能夠滿足舊標準中“乳固體含量不低于70%”的要求。然而，新國標明確調制乳粉“以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料”，并且“來自主要原料的乳固體含量不低于70%”，這意味著羊乳粉的主要原料只能是羊乳，而不能再包含乳清粉等其他成分。

乳清粉是什么？此前為何廣泛出現在調制乳粉中？

王偉民介紹，乳清粉是生產干酪或干酪素時的天然副產品。通俗來講，從生乳中提煉出固態精華乳酪后，剩下的含有部分蛋白質、乳糖和礦物質等營養物質的液體就是乳清液，濃縮成粉后就是乳清粉。乳清粉在食品行業有著廣泛應用，高蛋白乳清粉常被用于制作乳品、冷凍食品、焙烤食品等，而低蛋白乳清粉則主要用于飼料生產，為幼小動物提供能量、多種氨基酸及微量元素。雖然乳清粉具有諸多優點，但過量攝入也可能對健康造成不良影響，使用時應遵循適量原則。

“在乳品生產領域，乳清粉最初添加在嬰幼兒配方乳粉中，因為其能夠調節牛奶酪蛋白比例，使乳清蛋白和酪蛋白的比例接近母乳，同時增加乳糖含量。成人調制羊奶粉配方借鑒了嬰幼兒配方乳粉，延續成為目前的配方。”王偉民說。

事實上，在成人調制羊乳粉中，乳清粉并不是必需的。“首先，羊奶中酪蛋白和乳清蛋白的比例最接近母乳，沒有必要再進行調整。其次，成人的營養需求跟嬰幼兒不一樣，不必完全參照嬰幼兒配方乳粉的標準。”王偉民說。

此前乳企在配方中廣泛使用乳清粉，很大程度是出于成本考慮。據了解，相比于全脂羊乳粉，牛乳清粉的價格要低很多，因此在調制羊乳粉中添加牛乳清粉能夠極大降低生產成本。

按照新國標“單一品種”生乳來源的規定，羊乳企業已經意識到牛乳清粉不能作為主要原料添加到調制羊乳粉中，但是羊乳清粉能否作為主要原料添加？“剛開始業內有三種觀點，一種觀點認為主要原料，即70%的乳固體，只能是羊乳粉；第二種觀點認為羊乳清粉可以和羊乳一起作為主要原料使用；第三種觀點也認為羊乳清粉可以作為主要原料，但應規定添加量，不應超過羊乳含量。”王偉民說。

不過，記者從新國標公開征求意見的答復中了解到，為規范特種乳制品市場、保護消費者利益，標準要求只有乳粉、濃縮乳、巴氏乳等乳成分相對完整的簡單加工或濃縮過產品才能作為調制乳粉的主要原料，乳清粉和乳清蛋白粉并不能作為主要原料添加，但可以作為其他原料添加，這意味著調制羊乳粉等小眾調制乳粉產品要在主要原料中徹底拋棄各類乳清粉。

王偉民說：“這一認知目前也已成為業界共識。”陜西省羊奶粉產量占全國90%以上，每年生產羊奶粉6萬余噸。“為了迎接明年新國標的實施，近日很多羊乳企業已經開始行動，制定新的調制乳粉配方，以70%的羊奶粉或是生羊乳作為主要原料，舍棄了脫鹽乳清粉和濃縮乳清蛋白粉。”他進一步解釋說。