“這幾年，真空包裝的臭鱖魚需求量非常大，產(chǎn)品主要銷往長(zhǎng)三角、京津冀等地區(qū)，年出貨量可以占到全國(guó)出貨量75%以上……”日前，黃山市政協(xié)舉行“徽協(xié)商——徽菜牽手康養(yǎng) 助力文旅發(fā)展”委員沙龍活動(dòng)，徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人談起產(chǎn)業(yè)前景，樂觀之情溢于言表。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，黃山市共有臭鱖魚生產(chǎn)研發(fā)基地、加工企業(yè)100余家，2024年加工量近6萬噸，加工產(chǎn)值突破57億元，整體帶動(dòng)就業(yè)3萬余人。黃山已成為全國(guó)最大的臭鱖魚加工和流通集散地。

“一條魚‘出圈’，是市政協(xié)多年來展開提案‘接力跑’的生動(dòng)注腳。”黃山市政協(xié)委員胡國(guó)訓(xùn)深有感觸，而他自己也是接力的參與者之一。

2019年黃山市政協(xié)七屆二次全會(huì)上，一件《關(guān)于推進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干建議》提案引發(fā)熱議，提案人正是胡國(guó)訓(xùn)。他在提案中建議要設(shè)立專項(xiàng)資金，得到市委、市政府高度重視。商務(wù)局牽頭行業(yè)協(xié)會(huì)迅速行動(dòng)，當(dāng)年就與郵儲(chǔ)銀行黃山市分行展開合作，聯(lián)合安徽農(nóng)擔(dān)推出“臭鱖魚產(chǎn)業(yè)貸”，多家金融機(jī)構(gòu)也創(chuàng)新相關(guān)普惠產(chǎn)品及服務(wù)方案，探索推出“鱖魚貸”批量化擔(dān)保產(chǎn)品，為臭鱖魚產(chǎn)業(yè)升級(jí)注入金融“活水”。2024年，全市金融支持臭鱖魚產(chǎn)業(yè)貸款超6.5億元，同比增長(zhǎng)52%。

一條魚帶旺徽州，游向市場(chǎng)，“徽州臭鱖魚”日益成為徽菜向全國(guó)拓展的名片，但企業(yè)小而散、各自為戰(zhàn)、缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等系列問題也暴露了出來。

如何助力打造臭鱖魚百億產(chǎn)業(yè)，提升整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，成為委員們思考的新課題。

在2022年黃山市政協(xié)八屆一次會(huì)議上，《關(guān)于制定臭鱖魚行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建議》《關(guān)于推動(dòng)我市臭鱖魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議》等提案向大會(huì)提交。作為一名長(zhǎng)年服務(wù)在一線的農(nóng)技專家，市政協(xié)委員程詩(shī)韔在調(diào)研走訪了多家生產(chǎn)企業(yè)后，提出“要制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模水平、積極推動(dòng)產(chǎn)品研發(fā)”等建議，立即得到積極響應(yīng)。

在臭鱖魚生產(chǎn)和餐飲企業(yè)、市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)等單位共同參與研制下，徽州臭鱖魚團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文件啟動(dòng)編制并于2023年4月1日起正式實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括徽州臭鱖魚的原材料、生產(chǎn)工藝、品質(zhì)等多個(gè)方面的規(guī)定。

如今，得益于標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，臭鱖魚產(chǎn)業(yè)化發(fā)展有了一套自己的“范本”。但隨著大眾對(duì)健康消費(fèi)的日漸重視，“臭鱖魚傳統(tǒng)腌制技藝能否兼顧美味和養(yǎng)生”“傳統(tǒng)口味有沒有改良空間”等一系列問題又浮現(xiàn)出來。

“徽州臭鱖魚要在創(chuàng)新之路上積極探索。”在2024年市政協(xié)八屆三次會(huì)議上，多名委員提交了《關(guān)于加快推進(jìn)臭鱖魚產(chǎn)業(yè)突破發(fā)展的提案》《關(guān)于臭鱖魚產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的建議》等提案。提出“嚴(yán)格把控養(yǎng)殖和腌制環(huán)節(jié)”“聯(lián)合高校食品科學(xué)與工程專業(yè)開展臭鱖魚口味和品種創(chuàng)新實(shí)踐”等建議。

同年12月，以企業(yè)牽頭組建的安徽省臭鱖魚特色產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院正式立項(xiàng)，黃山學(xué)院依托旅游學(xué)院成立旅游食品（臭鱖魚）精深加工技術(shù)創(chuàng)新中心，安徽省農(nóng)科院、黃山學(xué)院組建臭鱖魚產(chǎn)業(yè)省級(jí)科技特派團(tuán)……骨干企業(yè)牽頭，聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、高校等共建特色產(chǎn)研院，持續(xù)助力百億產(chǎn)業(yè)打造高能級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)。

值得一提的是，委員們提出的“高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)園”“培育打響徽州臭鱖魚區(qū)域公用品牌”“推動(dòng)徽州臭鱖魚文化創(chuàng)新發(fā)展”等提案建議，也被寫入市政府《徽州臭鱖魚全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》。

目前，黃山市已啟動(dòng)徽州臭鱖魚全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)園、線上線下臭鱖魚交易平臺(tái)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈黨委相繼成立組建，以臭鱖魚為代表的徽菜產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破200億元，成為黃山市繼茶產(chǎn)業(yè)之后的第二大農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。

從資金支持到建立標(biāo)準(zhǔn)，從堅(jiān)守傳統(tǒng)到推陳出新……在委員的持續(xù)接力中，臭鱖魚這個(gè)徽宴“名角”正從新安江畔游向餐飲產(chǎn)業(yè)的蔚藍(lán)大海。（通訊員 王超 本報(bào)記者 胡方玉）