傳統(tǒng)技藝類非遺具有開展“生產(chǎn)性保護(hù)”的顯著市場優(yōu)勢。宣威火腿是國家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品、國家級非遺和中華老字號。1909年云南首個股份制火腿公司的創(chuàng)立開啟了宣威火腿的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，在百年產(chǎn)業(yè)化歷程中，宣威當(dāng)?shù)匾呀⒘烁采w種豬繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工的產(chǎn)業(yè)鏈，帶動當(dāng)?shù)?0萬人就業(yè)，2024年產(chǎn)值已突破115億元，成為助力地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的典型案例。

然而，要進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展，還需要強(qiáng)化以下三個方面的融合：

推動保護(hù)傳承政策與產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策融合。宣威火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，多部門都給予了項目和資金支持，但政策資源分散發(fā)力協(xié)同不足。雖已制定標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)端標(biāo)準(zhǔn)化，但助力產(chǎn)業(yè)“走出去”的政策體系不健全，融合文旅、開拓國際市場、品牌海外推廣、跨境貿(mào)易等環(huán)節(jié)缺乏政策系統(tǒng)支撐。職業(yè)技能評定體系缺失，火腿制作技藝傳承人才評價工作無章可循。

著眼產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)延伸融合。宣威火腿雖已開發(fā)出涵蓋即食、速食、零食等113個品類的產(chǎn)品體系，但與享譽(yù)世界的知名品牌相比，從原料源頭開始把控和分級的產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建尚不完備，在產(chǎn)品消費(fèi)及體驗(yàn)場景的構(gòu)建上、品牌故事的文化推廣上，還沒有引起足夠的重視。

實(shí)現(xiàn)傳承發(fā)展與現(xiàn)代生活方式融合。火腿作為發(fā)酵食品，對其綠色健康指標(biāo)的系統(tǒng)性建設(shè)不足，缺乏權(quán)威數(shù)據(jù)對產(chǎn)品營養(yǎng)價值精準(zhǔn)闡釋，未打破“高鹽腌制食品”的固有印象，制約了市場拓展。

為高質(zhì)量推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提出以下建議：

構(gòu)建集成化政策支持體系。成立工作專班，建立多部門協(xié)同機(jī)制。基于全省統(tǒng)一規(guī)劃，形成系統(tǒng)性可持續(xù)性政策體系，支持傳統(tǒng)技藝類非遺園區(qū)建設(shè)運(yùn)營，統(tǒng)籌引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

精準(zhǔn)制定產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略。科學(xué)制定我省傳統(tǒng)技藝類非遺規(guī)模化發(fā)展規(guī)劃，積極與《云南省傳統(tǒng)工藝振興行動計劃》對接，著力推進(jìn)傳統(tǒng)工藝振興重點(diǎn)項目，構(gòu)建“研、產(chǎn)、展、銷”一體化經(jīng)營體系。要引入現(xiàn)代管理制度，強(qiáng)化質(zhì)量認(rèn)證，打造特色產(chǎn)品品牌。

強(qiáng)化聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制拓展產(chǎn)業(yè)鏈條。以全產(chǎn)業(yè)鏈思維做好非遺開發(fā)，做好產(chǎn)業(yè)上下游各要素的系統(tǒng)布局，提升產(chǎn)業(yè)競爭力。積極探索因地制宜、靈活多樣的“聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)”方式，在產(chǎn)業(yè)上游加強(qiáng)原材料的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)，在產(chǎn)業(yè)下游創(chuàng)建更多消費(fèi)場景，推動非遺與鄉(xiāng)村農(nóng)文旅深度融合，積極開發(fā)集生產(chǎn)、研發(fā)、體驗(yàn)、研學(xué)、觀光于一體的深度互動體驗(yàn)項目，切實(shí)帶動群眾增收致富。

科學(xué)量化非遺產(chǎn)品的功能性指標(biāo)。以健康、綠色、環(huán)保為核心理念，精準(zhǔn)量化非遺的功能性指標(biāo)。聯(lián)合食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域權(quán)威科研機(jī)構(gòu)，完整采集并建立傳統(tǒng)發(fā)酵火腿的參數(shù)體系，對所有產(chǎn)品在外包裝上進(jìn)行成分精細(xì)標(biāo)識，讓消費(fèi)者放心選購。