2006年以來，國家級非物質文化遺產代表性項目名錄共公布傳統技藝類項目629項，其中食品制作技藝172項，占比27.34%，超1/4為“舌尖上的非遺”。云南國家級非遺項目中，有滇紅茶、貢茶、大益茶、下關沱茶、宣威火腿、蒙自過橋米線、德昂族酸茶7項食品制作技藝。此外，建水汽鍋雞、大理乳扇、昭通醬、牟定腐乳、麗江粑粑等省級非遺和德宏傣族酸筍、文山三七燉雞、保山永昌板鴨、怒江漆油雞等地方非遺也豐富多彩。讓這些“舌尖上的非遺”伴隨“有一種叫云南的生活”深入千家萬戶，傳播滇系美食文化魅力，是云南文化強省建設的應有之義。

滇系非遺美食的傳播既要突出特色、又要適應大眾，必須提高烹飪技術、更新經營理念，完善從山野田間到餐桌的供應鏈，打造面向全國消費者的“過口難忘”和“想吃就吃”的消費形態。

為此建議大力發展經營主體。積極扶持非遺美食項目創辦實體經濟，加強對其在市場化發展中的相關政策扶持，如鼓勵傳承人及時注冊商標、申請技藝專利等，在實體發展中更好地實現傳承。

做好分類發展引導。對已有生產標準的非遺美食，加強對龍頭企業的引領支持，市監、工信、農業農村、商務等相關部門配合做好區域公共品牌塑造、中小企業集群、原料基地建設、品質管控、市場渠道開拓工作，“聚群成鏈”，發展地方名特優產品群。對尚無生產標準的非遺美食（多為小吃類），市監部門可聯合非遺代表性傳承人，組織研發機構從原料篩選、食材搭配、制作流程到產品呈現過程形成標準；文旅部門配合做好店面攤位設置、宣傳推廣設計，讓小吃類非遺隨文旅開花，惠及民生、繁盛煙火。

引導推廣路徑創新。拓展產業邊界，實現非遺傳承與其他產業發展協同共進。一可引導企業或第三方生產性服務機構運用大數據分析全國消費者口味偏好，優化制作技藝，持續開發新口味、新食材產品；二可整合地方非遺品牌資源，深度挖掘歷史人文故事融入品牌建設，推動與旅游、文創產業融合，打造主題文化旅游線路、開發文創產品、舉辦實景演出等；三可借助跨境電商做海外預制菜，讓滇系非遺美食走出國門。

依托“技能云南”深耕人才培育。傳承是人才涌現、規模擴大而不是孤芳自賞、壟斷經營，要學習“川菜學院”經驗，鼓勵院校與傳承人合作，構建滇系美食傳承教育體系，做精做好非遺美食課程，深化產教融合，辦好評選競賽切磋交流，提升從業者整體技能和經營水平，擴大就業、壯大隊伍。