水果，向來是餐桌上不可或缺的美味。夏日，桑葚、櫻桃、枇杷等水果次第登場，讓我們循著古人的雅趣與智慧，來挑選新鮮美味的果品。

時令水果的挑選可用“觀形、聞香、觸質、查梗、選地”五步法選購。

一是觀形色，鮮果的表皮有光澤，顏色自然均勻。二是聞香氣，成熟水果會散發天然果香，若聞到發酵味則可能過熟。三是觸質感，指尖輕按果實，以軟硬適中為佳。四是查果梗，鮮果的果梗一般鮮綠挺拔，若果梗發黑干枯、葉片萎蔫則鮮度堪憂。五是選產地，即關注水果產地與上市季節，按照時令鮮果的應季主產區挑選，品質和口感更有保障。此外，建議優先選擇帶有可追溯二維碼的商品，通過掃描可查看產地信息與檢測報告。

接下來，讓我們隨著古人，一同看枝頭“紫玉”流香，盤中“明珠”映色，樹梢“金丸”垂露，細探桑葚、櫻桃、枇杷的挑選之道。

桑葚，枝頭“紫玉”。一般來說，紫黑色的桑葚甜度更佳。此外，可優先選擇顆粒飽滿分明、個大肉厚的果實。《世說新語》載“桑椹甘香”，成熟的桑葚還自帶一股清甜香氣。

櫻桃，盤上“明珠”。櫻桃因“其穎如瓔珠”而得名。優質的櫻桃圓潤勻稱，如珠子般飽滿。除了水晶櫻桃等特殊品種，一般自然成熟的櫻桃呈深紅或暗紅色，光澤瑩潤。挑選時，還可觀察櫻桃根蒂，根蒂凹陷明顯的，果肉較飽滿，口感更甜潤。

枇杷，綴樹“金丸”。優質枇杷的果形勻稱，呈橢圓形，頂部微鼓。新鮮枇杷的表面絨毛完整，無脫落現象。若底部呈現較為規整的五角星形，一般發育充分，果甜汁多。

（唐志強 作者為中國農業博物館農業歷史研究部主任、研究館員）