35年歷史的紫光園，針對用戶評論，獎(jiǎng)懲結(jié)合加強(qiáng)店面管理。

作為中華老字號，紫光園擁有20家門店，對菜品和服務(wù)的把控成為一項(xiàng)重要工作。

在菜品方面，在紫光園100道菜的菜譜上，只有20道菜是雷打不動(dòng)的，60道菜動(dòng)態(tài)調(diào)整，另外20道菜的名額留給了創(chuàng)新和追潮流，每年定向更新一部分。而其中菜品的保留和選擇，則會(huì)密切關(guān)注大眾點(diǎn)評等上面的用戶點(diǎn)評。

在服務(wù)方面，軟性的服務(wù)該如何定量評判？紫光園選取的參照物就是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上的用戶評價(jià)。

以外賣業(yè)務(wù)為例，從2016年下半年開始，紫光園結(jié)合美團(tuán)外賣等外賣平臺(tái)，精細(xì)運(yùn)作這一市場。紫光園維護(hù)外賣評價(jià)的同時(shí)，還會(huì)對評價(jià)“大數(shù)據(jù)”匯總并加以分析。針對差評，比如說忘記放餐具，餐廳會(huì)對相關(guān)人員進(jìn)行每條200元的處罰。同時(shí)，以數(shù)據(jù)引導(dǎo)工作，每個(gè)店定下銷售目標(biāo)，明確責(zé)任人，對于不能完成目標(biāo)的，會(huì)予以處罰；完成目標(biāo)且無差評的，予以獎(jiǎng)勵(lì)。

依據(jù)評價(jià)和數(shù)據(jù)，紫光園以績效獎(jiǎng)懲的方式加強(qiáng)各個(gè)店面的管理，也促進(jìn)了業(yè)務(wù)的提升。據(jù)紫光園副總王珊珊介紹，在外賣實(shí)行精細(xì)運(yùn)營后，2016年8月至12月，紫光園外賣平臺(tái)總流水達(dá)到1400萬，其中美團(tuán)外賣占比四成。

在精細(xì)運(yùn)營后，第三方送餐(外賣平臺(tái))增長明顯

對這些細(xì)節(jié)的“較真”，紫光園不僅提升了外賣的滿意度，還提升了整體知名度。紫光園整體流水增長率也呈上升勢頭，2016年的流水持續(xù)增長。

日料老店晚?xiàng)魍ぃ衙刻煸鲩L的用戶點(diǎn)評當(dāng)作精細(xì)運(yùn)營的寶庫。

有著13年歷史的日料老店晚?xiàng)魍ぃ本?家店在大眾點(diǎn)評APP上有幾千條用戶點(diǎn)評，晚?xiàng)魍ぐ衙刻煸鲩L的用戶點(diǎn)評當(dāng)作寶庫來精細(xì)運(yùn)營。

首先他們會(huì)理性中立地看待用戶點(diǎn)評，不刻意影響評論，希望從評論中看出經(jīng)營中的問題。