“現(xiàn)在，平臺補貼少了，但舉報商家作弊，比如舉報商家資質存在問題，卻有機會領紅包?！苯?jīng)常點外賣解決吃飯問題的上海某外企職員王曉陽發(fā)現(xiàn)，一些外賣平臺還建立了食品安全檔案，開通了后廚直播，“現(xiàn)在叫外賣，比過去放心了”。

不再“免費配送”而是發(fā)“舉報紅包”，外賣平臺的競爭正從價格戰(zhàn)轉向品質戰(zhàn)。據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡信息中心數(shù)據(jù)，截至2016年12月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達2.09億，年增長率為83.7%。外賣食品安全問題的影響范圍越來越廣。

作為首個出臺規(guī)范網(wǎng)絡訂餐管理意見的城市，2016年以來，上海市食品藥品監(jiān)督管理局已督促各平臺排查并清理網(wǎng)上無證餐飲單位6萬余戶次?！翱傮w上來看，平臺的守法意識在提高，食品安全問題在逐步得到改善?！鄙虾Ｊ惺乘幈O(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處副處長張磊說。

井噴期，管理靠約談，平臺不重視

免費配送，下單立減，1元特惠……叫外賣比堂食還便宜；訂單呼叫此起彼伏，各色電動車往來穿梭，餐館柜臺擺放著四五家外賣訂單打印終端。這是外賣價格戰(zhàn)最激烈時的火爆場景。

百度外賣首席執(zhí)行官鞏振兵說：“2009年—2013年餓了么、到家美食會相繼成立，外賣市場進入探索期，發(fā)展較慢；2014年—2016年百度、阿里、美團等紛紛入場，展開補貼大戰(zhàn)，行業(yè)進入高速發(fā)展期。”

面對井噴式發(fā)展，2014年，上海市食藥監(jiān)局展開調(diào)研，發(fā)現(xiàn)各外賣平臺普遍存在諸多食品安全問題：把關不嚴，放任無證餐飲入網(wǎng)；有的商家雖有證，但超范圍經(jīng)營，如食品店經(jīng)營餐飲、飲品店經(jīng)營飯菜等；不少入網(wǎng)商家條件簡陋、衛(wèi)生狀況差。

“2014年底，我們召集了十幾家外賣平臺座談，號召加強行業(yè)自律，但當時平臺對食品安全問題的重視程度明顯不夠。”張磊回憶。

業(yè)內(nèi)人士透露：外賣行業(yè)發(fā)展初期，存在劣幣驅逐良幣的現(xiàn)象。各平臺都急于跑馬圈地，市場份額就是黃金，對一線市場經(jīng)理的考核主要基于入網(wǎng)店鋪的數(shù)量，對入網(wǎng)商家的審核也不嚴格，導致大量沒有證照的“黑作坊”藏身外賣平臺。

“如何規(guī)范和引導這一新興業(yè)態(tài)，使消費者既能體驗到網(wǎng)絡訂餐帶來的便利，又能安全享用美味，成為‘互聯(lián)網(wǎng)+’時代的食品安全新課題，也考驗著政府的管理智慧。”張磊說。