不少研究顯示，食用燒烤熏肉可能增加癌癥風險。如何在享用美味的同時減少患病風險？或許可以像英國健康專家馬特·蘭伯特建議的那樣，烤肉前把肉腌漬一會兒。

英國《星期日泰晤士報》日前以這名世界癌癥研究基金會營養師為來源報道，烤肉過程會產生雜環胺類化合物和多環芳烴化合物，可能經由改變人體脫氧核糖核酸增加患癌風險，而把肉腌漬半小時左右可以減少雜環胺類化合物的生成。蘭伯特建議，燒烤食材盡量用魚肉和其他海味以及禽肉和蔬菜，少用紅肉。“我個人最重要建議是以蔬菜為主，肉類為輔，如做蔬菜串，在里面加一兩塊肉。”

按照蘭伯特的說法，烤肉時勤翻面，避免把肉烤焦，把肉切小塊烤、以更快烤熟，有助降低吃烤肉附帶的癌癥風險。