維生素A對機體免疫系統有重要作用。缺乏維生素A可以引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮細胞角化變性，破壞其完整性，容易遭受細菌侵入，增加機體對呼吸道、腸道感染性疾病的易感性。富含維生素A的食物主要有動物肝臟，如羊肝、豬肝、雞肝等；植物性食物如胡蘿卜、南瓜、芒果、菠菜、芹菜等只能提供維生素A原——類胡蘿卜素，這類營養素在體內可以轉換為維生素A。