為廣東湯 嶺南佳果正名

  佘自強(qiáng)已經(jīng)在廣州成了養(yǎng)生專(zhuān)家。

　　據(jù)佘自強(qiáng)介紹，有些人常以“老火靚湯”來(lái)與廣東湯畫(huà)等號(hào)，這不太對(duì)。廣東湯的“靚”，是指“清、潤(rùn)、可口、不寒、不熱、不膩，適應(yīng)時(shí)令，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。廣東湯有“煲湯”、“燉湯”、“滾湯”、“羹湯”等四個(gè)類(lèi)型。其中“煲湯”即所謂“老火靚湯”，一年四季可用，一般是以瓦煲為器皿，烹制時(shí)間約2~3小時(shí)；“燉湯”是放置燉盅內(nèi)隔水燉3~4小時(shí)，冬季多用；“滾湯”是以鍋或鐵鑊為器皿，武火滾至剛熟即可，為夏季多用；“羹湯”是指用比“煲”的時(shí)間短，而比“滾”的時(shí)間長(zhǎng)，煲至各物熟，再推入豆粉、薯粉或馬蹄粉做的“芡”，其特點(diǎn)是“香滑”，多為春、秋季用。

　　此外，他還為“嶺南佳果”荔枝正名。“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”紅皮玉肉的荔枝是連才子蘇軾也為之魂?duì)繅?mèng)縈的嶺南佳果。但喜歡吃荔枝的人就一定有這樣的困擾，俗話(huà)說(shuō)，“一顆荔枝三把火”，在嶺南雨熱交加的盛夏，特別是對(duì)老年人而言，荔枝的濕熱的性質(zhì)讓人上火不適。但是廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)則表示，荔枝入膳不僅沒(méi)有了“三把火”還有養(yǎng)生的功效。

　　佘自強(qiáng)表示，從中醫(yī)的角度，荔枝性溫，入心、脾、肝經(jīng)，果肉具有生津止渴、溫腎養(yǎng)陽(yáng)、補(bǔ)脾益肝、補(bǔ)心安神等作用。還可補(bǔ)腦健身、益智開(kāi)胃、促進(jìn)食欲，同時(shí)有止腹瀉等功效。同時(shí)，它全身皆寶，均能入藥。

　　（廣州日?qǐng)?bào)文案編輯：崔素華、徐梅花）