二

到了泰國(guó)，張小華去了曼谷郊區(qū)的一個(gè)普通農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，走進(jìn)市場(chǎng)的那一刻，看到琳瑯滿目的各種海鮮、香茅、咖喱、蘭香葉……琳瑯滿目，她一家一家的問，一家一家比，終于找齊了當(dāng)?shù)刂谱鞫幑娜渴巢摹?/p>

她在當(dāng)?shù)剡M(jìn)了一批新鮮食材帶回國(guó)內(nèi)，她把這些食材裝成一小包一小包地送給大家，每個(gè)小包里面都裝著泰國(guó)青檸檬、小紅蔥頭、檸檬葉、香茅、南姜，愛吃辣的還會(huì)加小米辣椒。她還把做法寫在A4紙上，寫完了復(fù)印很多份，每來一位顧客，她就笑吟吟的講一遍，“要不要嘗嘗東南亞的酸辣湯？”

當(dāng)時(shí)，北京的東南亞餐館并不多，在自家做東南亞食物的人就更少了，所以張小華一直覺得，整個(gè)京城第一個(gè)研究出冬陰功湯做法的人就是她。

在泰國(guó)的時(shí)候，張小華還發(fā)現(xiàn)他們吃什么都用一種特別的沙拉汁來蘸，酸酸甜甜的很好吃。也許是因?yàn)閷?duì)食物非常敏感，嘴巴很叼，比如甜，她一下就能嘗出來一種食物中放的是椰子糖還是冰糖。

泰國(guó)沙拉汁中有13種食材，她大概吃出了10種，然后就拿著從泰國(guó)進(jìn)口的食材各種試，最后的配方是把南姜、檸檬葉、香茅等這些食材剁碎，像酵素一樣蓋起來等它們自然發(fā)酵，基本一晚上就試出來了。

從那之后，她就開始專門經(jīng)營(yíng)東南亞食材了，自己家做飯也再?zèng)]有用過那些加工出來的調(diào)料，她吃的酸要么是檸檬釀的酸，要么是米酒釀的酸。“我賣出的每一樣食材都以健康、自然為標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)冬陰功湯的西紅柿，也會(huì)到他們地里去看，如果地里一根草都長(zhǎng)不起來，東西長(zhǎng)得再好也不會(huì)要。”

客家人不怎么吃辣，但北方人愛吃辣，張小華就自己研究了一種辣椒醬。她想了各種各樣的配方，辣椒、菜籽油、花椒、麻椒選的都是最好的產(chǎn)地的，然后，先炒花生米、雞肉碎，放少量的油炸一下，然后小火熬辣椒油，放花椒麻椒，炸一段時(shí)間后撈起來，再放辣椒，慢慢熬，熬完了再倒回去重新熬，一共七個(gè)小時(shí)。

“我的標(biāo)準(zhǔn)就是那個(gè)辣味不能到胃，咸度也要適中，她用的是火山玫瑰鹽，喜馬拉雅的山鹽，最好是吃下去出一身汗，點(diǎn)到為止。”她說。

還有酸梅湯，她是用11種食材配出來，包括烏梅、山楂、甘草、黃芪等，喝起來酸酸甜甜，有種淡淡的藥材味，最重要的是，沒有添加糖，用的是南方的一種植物糖——甜葉菊，甜度很高，但卻不是添加糖，不會(huì)給身體帶來很多的負(fù)擔(dān)。

張小華自創(chuàng)的薏米水會(huì)加香蘭葉，這就是因?yàn)樘m香葉的清香給了她靈感，還會(huì)用它來燜米飯、煲湯，做很多菜。后來，她還加了伊朗的無花果和客家的冬瓜糖。“把洋薏米浸泡10分鐘，冬瓜糖和無花果切碎，香蘭葉洗凈打結(jié)，先用香蘭葉煮水，再煮10分鐘洋薏米，最后加入切好的果肉煮30分鐘。也可以把所有食材一起放入高壓鍋，加3升水煮30分鐘，最后濾出的汁是飲品，剩下的食材渣還可以做一個(gè)甜品。”

她還研發(fā)了很多湯譜，比如花旗參響螺片雞湯、霸王花海底椰玉米豬骨湯、雞骨草扁豆豬骨湯、羊肚菌燉排骨湯、菜干鴨腎蜜棗瘦肉湯……

因?yàn)檫@離使館區(qū)很近，外國(guó)顧客非常多，她也會(huì)根據(jù)他們的需求去進(jìn)一些相應(yīng)的食材，漸漸的，這個(gè)菜市場(chǎng)就變得和別的菜市場(chǎng)不一樣了，張小華也變得不一樣了。